Intoxicación alimentaria | Prevención

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¿Cómo evito la intoxicación alimentaria?

Puede tomar algunas medidas simples para evitar la intoxicación alimentaria:

  • Lave bien las frutas y las verduras.
  • Lave las encimeras, las tablas para cortar, los cuchillos y los utensilios antes de exponerlos a alimentos distintos.
  • Lávese las manos y lave los utensilios a menudo.
  • No ponga carne cruda y carne cocida en el mismo plato.
  • Si se usaron cuchillos para cortar pollo sin cocinar, no los use para cortar otros ingredientes que no van a cocinarse.
  • Cocine bien la carne. Use un termómetro para carne si es necesario y asegúrese de que la carne de res se cocine a, al menos, 160 °F, de que el pollo y otras carnes de ave se cocinen a 180 °F y de que el pescado se cocine a 140 °F.
  • No use alimentos envasados que hayan vencido.
  • Deseche los alimentos que estén en latas hinchadas o abolladas.
  • Refrigere los alimentos sobrantes si no va a comerlos en el término de 4 horas.
  • No coma setas silvestres.
  • No coma quesos blandos (en especial importados) si está embarazada o si tiene el sistema inmunitario débil.
  • Cuando esté viajando fuera del país, no coma frutas ni verduras crudas que no hayan sido lavadas en un enjuague antimicrobiano y evite el agua del grifo sin filtrar (o sin hervir).
  • Cuando esté en restaurantes o situaciones sociales, evite los alimentos que hayan quedado fuera del refrigerador durante períodos prolongados.

¿Cómo puedo evitar la intoxicación alimentaria provocada por el pescado?

Para evitar la intoxicación por ciguatera, no coma pescados que por lo general contienen el veneno. Estos incluyen el coronado, el mero, el pagro, el esturión, la caballa gigante, la barracuda y la morena. El veneno está más concentrado en los órganos internos de un pez, por lo que no deben comerse nunca esas partes de un pescado.

Para evitar la intoxicación escombroide, no coma ningún pescado que no haya estado refrigerado en forma adecuada. Tenga un cuidado especial al comer pescados como el atún, las sardinas, la caballa, el dorado de mar o las anchoas.

Fuente

Poisoning, Envenomation, and Trauma from Marine Creatures by RA Perkins, M.D., M.P.H. and SS Morgan, M.D. (American Family Physician febrero 15, 2004, http://www.aafp.org/afp/20040215/885.html)

Escrito por personal editorial de familydoctor.org.

Revisado/actualizado: 02/11
Creado: 09/00

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